Blogi

Mustköömen ei ole köömen

Toidulisandites kasutatava taime eestikeelne nimi on aed-mustköömen (Nigella sativa). See kuulub tulikaliste sugukonda (Ranunculaceae) ja on seega kullerkupu ning kurekella sugulane. Toidutegemisest tuttava köömnega (Carum carvi) ei ole mustköömnel botaaniliselt midagi ühist. Sarnane nimi tuleneb seemnete välimusest ja vürtsisest maitsest.

Inglise keeles kannab taim mitut nime, näiteks black seed, black cumin, black caraway, Roman coriander ja fennel flower. Idamaises köögis tuntakse seda ka nimega kalonji. Eesti keeles on õige kirjutada mustköömneõli ja mustköömneseemned.

Aiapidajatele tuttav ilutaim türgi mustköömen (Nigella damascena) on sama perekonna teine liik. Toidulisandites seda ei kasutata.

Vaaraode hauast tänapäeva kööki

Mustköömne kasutamine ulatub vähemalt tuhandete aasta taha. Seemneid on leitud Egiptuse vaarao Tutanhamoni hauapanuste hulgast. Vana-Egiptuses kasutati neid ka palsameerimisel.

Taime mainitakse paljudes ajaloolistes tekstides. Rooma loodusteadlane Plinius Vanem kirjeldas seda juba 1. sajandil ja Pärsia arst Ibn Sina (Avicenna) kirjutas sellest oma teoses „Meditsiini kaanon“. Islami pärimuses on prohvet Muhamedile omistatud ütlus, et mustköömen aitab kõige vastu peale surma. Seetõttu tuntakse seemneid araabia keeles ka nimega habbat al-barakah ehk „õnnistatud seeme“.

Tänapäeval kasutatakse mustköömneseemneid laialdaselt Lähis-Ida, India ja Vahemere maade köögis, näiteks leivas, naanis, juustudes ja marinaadides.

Kasvatamine ja korjamine

Aed-mustköömen on üheaastane rohttaim, mis kasvab umbes 20–60 cm kõrguseks. Taimel on peenelt jägunenud lehed ja õrnad helesinised, mõnikord valged õied. Pärit on ta Edela-Aasiast ja Vahemere piirkonnast. Varem kasvatati teda peamiselt Egiptuses, tänapäeval aga laialdaselt Aasias Hiinast Indiani, Lähis-Idas ja Türgis.

Seemned valmivad kuprates ning need korjatakse hilissuvest sügiseni. Nende maitse on kibedavalt vürtsikas ja veidi pipraline. Õli saamiseks pressitakse seemned aeglaselt ja madalal temperatuuril ehk külmpressitakse. Nii säilivad õlis seemne väärtuslikud koostisosad.

Mida mustköömneseemned sisaldavad

Mustköömne olulisim toimeaine on tümokinoon (ingl thymoquinone, lühend TQ). Just seda ühendit on teadusuuringutes kõige rohkem uuritud. Lisaks tümokinoonile sisaldavad seemned muid bioaktiivseid aineid:

• tümohüdrokinooni ja ditümokinooni (nigellooni);
• eeterliku õli komponente, näiteks p-tsümeeni, α-pineeni, karvakrooli ja tümooli;
• rasvõli, mis on rikas küllastumata rasvhapete, eriti linoolhappe (oomega-6) poolest;
• valke ja aminohappeid, saponiine, flavonoide ning vähesel määral alkaloide ja terpenoide.

Rohkelt uuritud ravimtaim

Mustköömen on üks enim uuritud ravimtaimi. Viimastel aastakümnetel on avaldatud sadu laboratoorseid ja kliinilisi uuringuid, mis keskenduvad peamiselt tümokinoonile.

Eriti palju tähelepanu on pälvinud mustköömne seos hooajaliste allergiahädadega. 2003. aastal avaldatud Saksa uuringus (Kalus jt) osales 152 allergiat põdevat inimest, kes said mustköömneõli. Osalejad hindasid oma vaevusi, näiteks aevastamist, sügelust ja ninakinnisust, uuringuperioodi lõpuks kergemaks. Laboriuuringutes on tümokinooni uuritud ka seoses põletikuliste protsesside ja organismi antioksüdantse kaitsega.

Tulemused on paljulubavad, kuid nende kinnitamiseks on vaja veel suuremaid ja pikemaid inimuuringuid. Mustköömnega toidulisand ei ole ravim ega asenda arsti määratud ravi.

Kuidas tarvitada ja milline toode valida

Mustköömen on väga mitmekülgne. Seemneid võib kasutada vürtsina, näiteks küpsetistes, salatites, köögiviljaroogades ja hapendatud toitudes. Toidulisandina on mustköömen saadaval kapslitesse pakitud seemnepulbri või õlina. Puhast mustköömneõli saab võtta sisse või kasutada väliselt naha- ja juuksehoolduses. Toidu, näiteks salatite maitsestamiseks sobib õli samuti hästi.

Toote valimisel tasub jälgida järgmist:

1. Tümokinooni sisaldus. Kui see on pakendil märgitud, näitab see toote kontsentratsiooni. Standarditud ekstraktides võib TQ sisaldus ulatuda umbes 20%-ni, tavalisemates toodetes on see 2–4%.
2. Külmpressitud õli. Aeglane ja madalal temperatuuril pressimine säilitab seemne väärtuslikud koostisosad.
3. Mahe päritolu. Sertifitseeritud mahetoode annab kindluse, et seemned on kasvatatud ilma sünteetiliste taimekaitsevahenditeta.
4. Tume klaaspudel. Valgus kiirendab õli riknemist ja kahjustab toimeaineid. Seetõttu on parim pakend pruun klaaspudel. Hoia avatud õli jahedas ja kasuta see mõistliku aja jooksul ära.

Viridiani mustköömen

Briti perefirma Viridian Nutrition lähtub põhimõttest, et toidulisand peab sisaldama ainult toimeaineid. Viridiani toodetes ei ole sideaineid ega täiteaineid, mis lihtsustaksid tootmist, kuid ei too kasu tarvitajale. Tooteretseptid töötavad välja toitumisspetsialistid, toetudes inimuuringutele.

Viridian kasutab jätkusuutlikult hangitud tooraineid ja teeb koostööd kasvatajatega, kes jagavad sama eetilist lähenemist. Tooteid ei testita loomadel ning need on GMO- ja palmõlivabad.

Hea teada

• Kui oled rase, imetad, põed mõnda haigust või kasutad ravimeid, näiteks verevedeldajaid, vererõhu- või veresuhkrut mõjutavaid ravimeid, pea enne mustköömnega toidulisandi kasutamist nõu arsti või apteekriga.
• Enne mustköömneõli välist kasutamist tee väike nahatest, sest tundlikul nahal võib see tekitada ärritust.
• Ära ületa soovitatavat päevaannust. Toidulisand ei asenda mitmekülgset ja tasakaalustatud toitumist ega tervislikku eluviisi.

Allikad

• Kalus U, Pruss A, Bystron J jt. Effect of Nigella sativa (black seed) on subjective feeling in patients with allergic diseases. Phytotherapy Research 2003;17(10):1209–1214.
• Gali-Muhtasib H, El-Najjar N, Schneider-Stock R. The medicinal potential of black seed (Nigella sativa) and its components. Lead Molecules from Natural Products 2006;2:133–153. doi.org/10.1016/S1572-557X(05)02008-8
• Salehi B jt. Nigella plants – traditional uses, bioactive phytoconstituents, preclinical and clinical studies. Frontiers in Pharmacology 2021. doi.org/10.3389/fphar.2021.625386
• Viridian Nutrition. Herb Hero: Black Seed
• Taimenimed: Ravim- ja maitsetaimede loetelu, Riigi Teataja